Míchaná vajíčka jsou oblíbenou snídaní milionů lidí, ale mnozí si je kazí jednou ingrediencí.
Slunečnicový olej je chyba, která pokrm připraví o chuť a texturu.
Proč je slunečnicový olej zakázaný?
Slunečnicový olej je pro míchaná vajíčka škodlivý. Dodává pokrmu nepříjemnou chuť, která přehluší křehkost vajec.
Při zahřátí se z tohoto oleje uvolňují látky, které urychlují skládání bílkovin. V důsledku toho se stává gumovitým nebo hoří.
Studie ukazují, že rostlinné oleje s nízkým bodem zakouření, jako je slunečnicový olej, při prudkém zahřátí uvolňují karcinogenní látky. Míchaná vajíčka jsou tak méně zdravá.
Nejlepší alternativou je máslo
Máslo je ideální volbou. Zvýrazní chuť vajec a vytvoří krémovou strukturu.
Máslo má vyšší bod zakouření než slunečnicový olej, což zabraňuje připalování.
Pro rovnoměrné propečení stačí 10-15 g másla na pánev. Kuchaři doporučují rozpustit ho na středním ohni, dokud lehce nezasyčí, a teprve poté přidat vejce.
Na teplotě záleží
Pánev nesmí být příliš horká. Příliš vysoká teplota vede k nerovnoměrnému smažení: bílek se spálí a žloutek zůstane syrový.
Používejte střední teplotu, aby se vejce vařila pomalu. Díky tomu zůstanou křehká a nevysuší se. Pánev před vařením 1-2 minuty zahřívejte.
Velikost pánve
Na tři vejce potřebujete pánev o průměru alespoň 32 cm. Na menších pánvích se vejce slepují a bílky se nesmaží rovnoměrně.
Větší plocha umožňuje, aby se vejce rozprostřela v tenké vrstvě a získala dokonalou strukturu.
Pro snadné vaření vybírejte pánve s nepřilnavým povrchem.
Tajemství zavařování
Sůl je důležitým prvkem. Přidejte ji buď do rozpuštěného másla před smažením, nebo jemně do bílku během vaření. Vyhněte se tomu, aby se sůl dostala na žloutek – kazí jeho vzhled. Na tři vejce stačí špetka soli. Přesolení škodí chuti a zdraví, protože zvyšuje zátěž cév.
Další tipy
Vařte bez pokličky, abyste zabránili kondenzaci, která způsobuje, že vejce jsou vodnatá.
Používejte čerstvá vejce – lépe drží tvar.
Vejce otáčejte jen v případě potřeby, aby zůstal žloutek neporušený.
Podávejte ihned, abyste neztratili teplo a chuť.
