Knedlíky jsou oblíbeným pokrmem mnoha lidí, ale i zkušené hostitelky dělají tu chybu, že je házejí do vroucí vody.
Tato jednoduchá chyba kazí chuť, strukturu i vzhled. Pojďme si vysvětlit, proč to nesmíme dělat a jak knedlíky správně uvařit.
Když vhodíte zmražené knedlíky do vroucí vody, dojde k náhlé změně teploty. Těsto se okamžitě zahřeje, ale náplň uvnitř zůstane studená. Tím vzniká v těstě napětí, které způsobuje jeho praskání nebo trhání. Následkem toho náplň vyteče a knedlíky ztratí svůj tvar a chuť.
Vroucí voda také způsobuje, že se knedlíky slepují, zejména pokud je jich hodně. Při rychlém varu vznikají víry, které tlačí knedlíky proti sobě a poškozují skořápku.
Správný způsob je vhazovat knedlíky do horké, ale ne vařící vody zahřáté na 80-90 °C. Bublinky na dně pánve se teprve začínají tvořit – to je ideální okamžik.
Tento postup zajistí rovnoměrný ohřev. Těsto si zachová svou pružnost a náplň má čas se uvařit, aniž by se skořápka roztrhla.
Přidejte špetku soli a trochu rostlinného oleje, abyste zabránili slepení. První 1-2 minuty jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud knedlíky nevyplavou.
Dalším důvodem, proč se vyhnout vaření vody, je zachování živin. Silným varem se do vody vyluhují některé vitamíny a stopové minerály z náplně, zejména pokud je těsto poškozené. Tiché vaření tyto ztráty minimalizuje, a pokrm je tak zdravější.
Například mleté maso obsahuje bílkoviny a železo, které se šetrným vařením částečně zachovají.
Chuť ovlivňuje také teplota vody. Prudké vaření může způsobit, že těsto bude gumové a nádivka suchá. Plynulý ohřev zachová šťavnatost nádivky a měkkost střívka.
Pokud vyrábíte domácí knedlíky, je tento způsob obzvlášť důležitý, protože čerstvé těsto je křehčí a náchylnější k trhání.
Pro dosažení ideálních výsledků použijte široký hrnec s velkým množstvím vody – 1 litr na 10-12 knedlíků. Zabráníte tak náhlému poklesu teploty při nakládání. Po vložení knedlíků hrnec nepřikrývejte pokličkou, aby nedošlo k prudkému varu. Mražené knedlíky vařte 5-7 minut po vyklopení, čerstvé knedlíky 3-5 minut.
